Los alimentos y la Seguridad Alimentaria

Iniciaremos explicando que el alimento; es todo sustancia o mezcla de sustancias naturales o elaboradas, que ingeridas  por el hombre aportan a su organismo los materiales y la energía necesaria para el desarrollo de sus procesos biológicos.

Los alimentos se clasifican desde el punto de vista del origen: Orgánicos e inorgánicos; y desde su punto de vista de su estado físico. Todo alimento tiene un proceso, el cual ayuda a una mejor ingesta para el ser humano.A este proceso en general es llamado cadena alimentaria.

Se define a la Cadena alimentaria, como el conjunto de operaciones y procesos que afectan los alimentos, desde el campo a la mesa. Es importante recalcar que cada proceso que lleva cada alimento, se tiene que tomar en cuenta la responsabilidad a seguir.

Dentro de la cadena alimentaria, se diversifica los procesos, eso dependerá de los alimentos. Las transformaciones que se les quiere hacer. ya que no es el mismo procedimiento de empacar mangos a hacer una mermelada de mango.

En la cadena alimentaria se puede observar tres responsables importante en los procesos los cuales son:

1.- La producción primaria.- Esta integrada por empresas profesionales, que se dedican a la producción, cría o cultivo de horticolas, ganadera, caza y la pesca. Los cuales  son responsables de garantizar las condiciones higiénico-sanitarias apropiadas, evitar peligros ambientales, controlar los contaminantes, plagas, enfermedades de infecciones de animales y plantas; ya que al no cumplirse no podrán ser consumibles.

2.- La industria alimentaria.- es la etapa donde a la materia prima, se le da transformación. De los  proceso están encargadas las empresas. Las empresas industriales se encargan de la elaboración, transformación, preparación, conservación y envasado de los alimentos de consumo humano y animal.

Para todo este proceso que llevan a cabo las empresas, se debe de aplicar las normatividades. Estas regulan los locales, los materiales y equipos, el transporte, almacenaje, envasado y embalaje, el personal manipulador. Además la mayoría de las empresas están obligadas a aplicar el método Análisis de peligro y puntos de control crítico y estar registrado en el "Registro General Sanitario de los Alimentos", para garantizar el control y vigilancia de las autoridades sanitarias competentes.

3.- Y los consumidores.- También son responsables de la forma en que adquieren los alimentos, los conserva y los prepara. el consumidor tiene la responsabilidad  de demandar productos que cumplan con la garantía de salubridad.

Cada uno de estos tienen la responsabilidad para que se cumpla con la Seguridad Alimentaria.

• El conectivismo, una teoría para la era digital
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• “En su corazón, el conectivismo es la tesis de que el conocimiento está distribuido a lo largo de una red de conexiones, y por lo tanto el aprendizaje consiste en la habilidad de construir y atravesar esas redes”. Stephen Downes.

1. Contextualización

Desde comienzos del siglo XX las teorías del aprendizaje más influyentes son el Conductismo, el cognitivismo y el Constructivismo, y aunque todavía tienen mucha influencia, hay nuevos fenómenos relacionados con el aprendizaje producto del avance de las ciencias y las tecnologías que las teorías anteriores no logran explicar convincentemente. Entre estos fenómenos podemos destacar que ya el aprendizaje es continuo, es decir, todo la vida hay que seguir aprendiendo; es co-creativo, que implica crear conocimiento con el otro; complejo, apelando al conceptos de complejidad de Moran; conectado, en el que millones de nodos se conectan para construir conocimiento: e incierto, es decir, lo que joy es válido posiblemente en poco tiempo ya no lo sea. (Leal, 2009).

George Siemens analizó cada una de las teorías anteriores desde tres perpectivas: El aprendizaje, la epistemología y la pedagogía; su análisis lo llevó a concluir que necesitamos otras explicaciones para el aprendizaje que se está produciendo mediante las tecnologías como la Internet (Siemenes, 2004).

Desde la perspectiva del aprendizaje, "el conductismo es un cambio en el comportamiento y la mente es como una caja Negra". El cognitivismo plantea que "El aprendizaje son construcciones mentales simbólicas en la mente del aprendiz. el proceso de aprendizaje es el medio por el cual esas representaciones simbólicas son consignadas en la memoria". Y el constructivismo dice que "el aprendizaje es un proceso activo en el que los aprendices construyen nuevas ideas o conceptos basados en su conocimiento actual o pasado".

Desde la perspectiva epistemológica el conductismo plantea que "la realidad es externa y objetiva". el cognitivismo por su parte dice que "la realidad es objetiva pero interpretada, y el conocimiento es negociado a través de la experiencia y el pensamiento". Y el constructivismo argumenta que "la realidad es interna, y el conocimiento es construido a nivel personal, generado socialmente, dependiente del contexto".

Desde la perpectiva pedagógica el conductismo plantea que "la enseñanza está basada en estímulos y respuestas". Por su parte el cognitivismo "enfatiza en el procesamiento de la información, presta atención a la memoria de corto y largo plazo, e interacción entre sistemas (codificación, recuperación, carga cognitiva) y presta mucho interés en la motivación". Desde el constructivismo "la enseñanza es indirecta, enfocada en el acompañamiento, dirigida por el aprendiz y experiencial" (Leal,2009).

Ahora bien, los avances de la ciencia en la comprensión del funcionamiento del cerebro y la influencia de la Internet en ámbitos como la educación, están permitiendo otras explicaciones de la forma como aprenden los seres humanos. El conectivismo es una de esas "teorías emergentes" que trata de explicar el aprendizaje en la era digital.

2. Principios del conectivismo

El concepto de principio puede entenderse de múltiples maneras, pero para el problema que abordamos debemos comprenderlo como "las proposiciones o verdades fundamentales por donde se estudian las ciencias o las artes y a las normas fundamentales que rigen el pensamiento y la conducta" (RAE,2010). En este sentido precisar los principios de la denominada "teoría" del conectivismo resulta ser una tarea en cierto modo imprecisa porque sus argumentaciones no están basadas en investigaciones profundas sino en la observación de fenómenos recientes relacionados con las personas que aprenden y en cómo las tecnologías están afectando ese aprendizaje.

Aún así, es posible identificar algunos principios propuestos o interpretados de George Siemens, y otros seguidores. Por lo abundante de la información que existe en este sentido se anexa a continuación algunos principios sin anexar una fuente concreta.

• El aprendizaje y el conocimiento yace en la diversidad de opiniones.
• El aprendizaje es el proceso de conectar nodos o fuentes de información.
• No sólo los humanos aprenden, el conocimiento puede residir fuera del ser humano.
• La capacidad de aumentar el conocimiento es más importante que lo que ya se sabe.
• Es necesario nutrir y mantener las conexiones para facilitar el aprendizaje continuo
• La habilidad para ver las conexiones entre los campos, ideas y conceptos es primordial.
• La información actualizada y precisa es la intención de todas las actividades del proceso conectivista.
• La toma de decisiones es en sí misma un proceso de aprendizaje. Escoger qué aprender y el significado de la información entrante es visto a través de la lente de una realidad cambiante. 
• La integración de la cognición y las emociones en las decisiones es importante. El pensamiento y las emociones se influyen mutuamente. Una teoría del aprendizaje que sólo considere una dimensión excluye una gran parte de cómo sucede el aprendizaje.
• El aprendizaje tiene un objetivo final que es el aumento de la capacidad para "hacer algo". Esta mayor competencia podría ser en un sentido práctico (aprender a patinar por ejemplo) o en la capacidad de funcionar eficazmente en la era del conocimiento (conciencia de sí mismo,gestión de información personal, etc). El aprendizaje no es solo para la comprensión, la actuación es un elemento necesario.
• El aprendizaje puede residir en dispositivos no humanos, puede estar también en una comunidad, una red o una base de datos.
• La capacidad de saber más es más crítica que lo que se conoce actualmente. Saber dónde buscar información es más relevante que conocer la información.
• El cuidado y mantenimiento de las conexiones es necesaria para facilitar el aprendizaje, las conexiones proporcionan mejores resultados que tratar de comprender los conceptos por uno mismo.
• El aprendizaje ocurre de diversas maneras, por cursos, correo electrónico, comunidades, las conversaciones, búsqueda en la web, listas de correo, blogs, wikis etc. Los cursos no son el único medio para lograr el aprendizaje.
• Diferentes enfoques y habilidades personales son necesarios para aprender de forma efectiva en la sociedad actual. Por ejemplo, la capacidad de ver conexiones entre campos, ideas y conceptos es una habilidad indispensable.
• El aprendizaje en una organización y el aprendizaje personal son tareas integradas. El conocimiento personal se alimenta de las organizaciones e instituciones, y a su vez el individuo retroalimenta a la red para seguir aprendienso. El conectivismo intenta proporcionar una explicación de cómo aprenden los estudiantes y las organizaciones.
• La toma de decisiones es en sí un proceso de aprendizaje. Elegir qué aprender y el significado de la información que se aprende es visto a través de una lente de realidad cambiante; lo que hoy es una respuesta aceptada, mañana puede ser equivocada debido a alteraciones que afectan la decisión.
• El aprendizaje es un proceso de creación de conocimiento y no sólo de consumo de conocimientos. Las herramientas de aprendizaje y las metodologías deberían de sacar provecho de esta característica del aprendizaje.

3. Características diferenciales de la teoría

Un modelo de aprendizaje e la tecnología de la era digital

El aprendizaje ha dejado de ser una actividad individual

El ente (organización o individuo) necesitan de un aprendizaje contínuo, para lo cual deben mantener "las conexiones"

Entonces hablamos de nodos (áreas, ideas, comunidades) interconectados. flujo de información abierto

"La sabiduria es el fenómeno emergente de una red, donde los nodos son la información y el conocimiento la conexión"

La actualización e inovación (la intención - reto) El conocimiento completo no puede existir en la mente de una sola persona (niveles de evidencia)

Aprendizaje autónomo

Es una teoría del aprendizaje que pretende explicar los cambios producidos en la era del conocimiento por las TICs.

Se basa en que el proceso de aprendizaje no ocurre solo en el individuo, sino que es un proceso de la sociedad y las organizaciones.

Implica en el proceso de aprendizaje no solo valorar el qué aprender y el cómo, sino tambien el dónde. - El conocimiento se construye compartiendo los conocimientos, y puede estar tanto dentro como fuera de los individuos.

En definitiva considero que es una teoría del aprendizaje que pretende responder a la necesidad de explicar los cambios y nuevos procesos de enseñanza y aprendizaje de la sociedad del conocimiento.

4. Objetivos educativos que se plantea

La palabra clave es CONEXIÓN: el aprendizaje presupone mantener conexiones permanentes a tres niveles: entre comunidades especializadas, entre fuentes de información y entre redes. Es crucial y básica la habilidad para ver conexiones entre campos, ideas y conceptos.(mapas conceptuales). La circulación/interconexión de conocimientos es fundamental, porque asi se generan los nuevos conocimientos.

Les dejo este video, donde nos facilita el comprender sobre el Modelo del Aprendizaje Conectivismo, se los recomiendo ya que es el video del Dr. George Siemens:

http://www.youtube.com/watch?v=s77NwWkVth8

Ligas

Buenas noches le envio estas ligadas donde viene información, a mi punto de vista muy interesantes y accesibles sobre el modelo educativo conectivista:

http://humanismoyconectividad.wordpress.com/2009/01/14/conectivismo-siemens/

http://unpasomas.fundacion.telefonica.com/blog/2012/10/18/conectivismo-george-siemens-y-el-aprendizaje-en-red/

http://blogcued.blogspot.mx/2011/09/es-el-conectivismo-una-teoria-lo-es-del.html

http://www.youtube.com/watch?v=5Kpoo2vZkeQ

Modelo de aprendizaje conectivismo

Mini lección en Modelo Conectivista

Lo importante de esta mini lección es comprender la importancia que tiene la manipulación de alimentos, en cuestión de higiene.

Actividades: ingresar a la pagina:

 http://www.paho.org/hq/index.php?option=com_docman&task=doc_view&Itemid=3482&gid=23417&lang=en

1.- Deberás de leerla y realizar un ensayo.

2.- El ensayo deberás de publicarlo en tu blogs. el cual debes de avisarle a tus compañeros para que puedan ingresar y realicen sus criticas de tu ensayo.

4.- Investiga en 3 empresas de producción de lácteos  de tu región,  si están cumpliendo con las normas de seguridad alimentaria.y de lo que hayas obtenido comentalo con tus compañeros en el foro Seguridad alimentaria.

3.- Debes de ingresar al foro seguridad alimentaria  al igual que tus demás compañeros, para que en conjunto puedan dan una conclusión de la importancia que tiene la "seguridad alimentaria".

Mini lección en modelo Constructivista.

Para realizara estas actividades en el modelo Constructivista, deberemos de constuir el conocimiento.pero para poder obtener este conocimiento se debe investigar y explicar el porque es necesario saber la importancia de conocer y construir un manual para los que manipulan los alimentos.

Contesta estas preguntas de manera personal

¿Qué es un manual de alimentos?
¿Quienes se considera que son los manipuladores de alimentos?
¿Quienes son directamente responsables de la higiene de los alimentos? ¿el empresario o el manipulador?
¿Cuales serían la Normas que se aplica a las manipulación de alimentos?

1- REGLAMENTO DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS
Una de las medidas utilizadas para la prevención de las enfermedades transmitidas por los alimentos
es el control de los manipuladores, que hasta 1983 se venía realizando únicamente mediante
exámenes médicos.

No obstante, se comprobó la poca utilidad de los exámenes de salud como única medida para la
prevención de enfermedades de origen alimentario, porque los resultados favorables podían dar
una peligrosa sensación de seguridad, y una consiguiente relajación de los hábitos higiénicos de
los manipuladores que se consideraban sanos, cuando precisamente estos resultados sólo pueden
asegurar lo que sucede en el momento de la toma de la muestra y pueden cambiar en cualquier
momento. Actualmente no son obligatorios los exámenes médicos para manipuladores.

Desde la publicación del Real Decreto (R.D.) 2505/1983 por el que se aprueba el Reglamento de
Manipuladores de Alimentos, derogado por el RD 202/2000 sobre las Normas Relativas a los
Manipuladores de Alimentos, actualmente derogado por el RD 109/2010, de 5 de febrero, ha
jugado un papel fundamental el desarrollo de programas de formación y de educación en higiene
de los alimentos, confirmándose que la educación sanitaria es la medida más eficaz en la
prevención de enfermedades de transmisión alimentaria, en detrimento de los exámenes
médicos periódicos. De esta forma, se ha producido un cambio radical en la prevención de enfermedades
transmitidas por los alimentos, y se ha llegado a la conclusión de que las medidas
realmente eficaces son unas prácticas y hábitos higiénicos adecuados por parte de todos
los implicados en el sector y ello incluye la educación de los manipuladores para prevenir
enfermedades de transmisión alimentaria.

Por otra parte, la Organización Mundial de la Salud en el documento de “Métodos de vigilancia
Sanitaria y de Gestión” para manipuladores de Alimentos de 1989, confirma el criterio del Real Decreto
porque recomienda la eliminación de los controles médicos como medio único para prevenir
las enfermedades de transmisión alimentaria.

2- RESPONSABILIDAD DE LAS EMPRESAS

Desde la publicación del RD 2207/1995 sobre las Normas de Higiene Relativas a los Productos

Alimentarios (actualmente derogado por el Reglamento (CE) núm. 852/2004 del Parlamento

Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios),

se delega a las empresas del sector alimentario la responsabilidad de formar a sus manipuladores

y para ello, deberán desarrollar programas de formación en cuestiones de higiene

de los alimentos. Por el contrario, en el RD de 1983, eran fundamentalmente las autoridades

competentes las responsables de esta formación. Esta formación también la pueden llevar a

cabo empresas externas.

Por otra parte, las empresas del sector alimentario, deben asegurar la higiene de sus establecimientos,

mediante pautas higiénicas de manipulación e instalaciones que aseguren la higiene de los

alimentos que en ellas se producen o procesan.

Por ello, deberán realizar actividades de autocontrol siguiendo el sistema de Análisis de Peligros y

Puntos de Control Crítico (APPCC) u otras técnicas que controlen los riesgos en las diferentes fases

de la cadena alimentaria para garantizar la higiene de los productos alimenticios.

3- MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS: CONCEPTOS GENERALES

Manipulador de alimentos es cualquier persona que, por su actividad laboral, tiene contacto

directo con los alimentos, durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración,

envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio.

Higiene de los alimentos es el conjunto de condiciones y medidas necesarias para asegurar

la inocuidad y la aptitud de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria.

Empresa del sector alimentario es cualquier empresa, con o sin fines lucrativos, pública

o privada, que dedique su actividad a todas o algunas manipulaciones de alimentos (elaboración,

almacenamiento, distribución, venta de alimentos, …).

Alimento saludable es todo producto comestible, saludable y apto para el consumo humano

en lo que a la higiene se refiere.

Para garantizar la seguridad y salubridad de los productos alimenticios se debe conocer:

- Los peligros que se pueden presentar en el consumo de alimentos y sus causas

- Las repercusiones que tienen para la salud pública

- Las medidas preventivas para evitarlos